Date and Cardamom Crème Brûlée Tart

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته٬٬

مرحبًا بكم أصدقاء مدونة أروى٬٬

معكم أماني (مدونة ومهتمة بعالم الطبخ والمخبوزات)٬٬

اليوم٬ حبيت أشارككم طبق فرنسي بلمسة عربية. بكل لُقمة٬ راح تتلذذون بنكهة الهيل في الكرست٬ والفانيلا في الكاسترد الكريمي٬ و الكاراميل المقرمش من السطح٬ وإذا كنتوا محظوظين راح تحصلون على قطعة من التمر المنثور على قاع التارت.

التارت سهل الإعداد ومن الممكن تجهيز مكوناته قبل التقديم بيوم أو يومين.

المقادير

الكمية: 8 تارت دائرية بحجم ٤ إنش

للكرست نحتاج:

٩٥ جرام                   زبدة

٩٠ جرام                   سكر

١ حبة                      بيض

٣٠ جرام                   لوز مطحون

٥٠ جرام                   دقيق الذرة

١/٤ ١ ملعقة شاي     هيل مطحون

١٨٠ جرام                 دقيق الكيك

* من الأفضل أن تكون المقادير في درجة حرارة الغرفة.

طريقة الكرست:

١- في وعاء٬ نخلط الزبدة والسكر حتى يتجانسوا فقط.

٢- نضيف البيضة ونخلط حتى تندمج مع الخليط.

٣- نضيف اللوز ودقيق الذرة والهيل ونُكمل الخلط.

٤- أخيرًِا٬ نُضيف الدقيق على ثلاث دفعات ونخلط حتى تكون عجينة لينة لكن متماسكة.

٥- ننقل العجينة في بلاستيك التغليف ونُغلفها جيدًا، ومن ثم نحفظها بالثلاجة لليلة كاملة قبل الاستخدام.

٦- نفرد العجينة، ونعمل ثقوب على سطحها ثم نُغلف قوالب التارت.

٧- نُبردها لـ ٢٠ دقيقه (حتى تحافظ على شكلها أثناء الخبز).

٨- نخبزها في درجة حرارة ١٨٠ مئوية أي ما يعادل ٣٥٠ فهرنهايت حتى يكون لونها بني فاتح من الأطراف.

للـ كريم بروليه نحتاج:

٣٥٥ مل                   كريمة خفق

١٤٥ مل                   حليب كامل الدسم

١ حبة                      بذرة الفانيلا (Vanilla Bean)

٤ حبات                    صفار بيض

٨٠ جرام                   سكر أبيض

طريقة الـ كريم بروليه:

١- نضع صفار البيض والسكر في وعاء٬ ومن ثم نتركه جانبًا.

٢- في قدر نضع الكريمة والحليب.

٣- نقسم الفانيلا لنصفين ونستخرج البذور من داخلها٬ ومن ثم نضعها في القدر.

٤- نضع القدر على نار متوسطة٬ ونبدأ بتحريك الخليط حتى يغلي.

٥- باستخدام الخفاق نخلط البيض والسكر٬ وأثناء الخلط نسكب نصف خليط الحليب الحار ببطء*.

٦- ندمجهم في القدر٬ ونحرّك على نار متوسطة حتى يثقل الخليط قليلاً مع ملاحظة ان الخليط راح يكون اكثر تماسكاً بالتبريد.

٧- نصفي خليط الكريم بروليه، ومن ثم نضع وعاء الخليط على حمام ثلج**٬ ثم نحفظه في الثلاجة لمدة ٨ ساعات على الأقل ويُفضل لـ ليلة كاملة.

للـ تجهيز النهائي للتارت نحتاج:

تمر مُقطع لمكعبات

سكر للسطح

طريقة الـ تجهيز النهائي للتارت:

١- نضع مكعبات التمر في قاع التارت.

٢- نحشي التارت بحشوة الكريم برولية، والأفضل أن تكون بنفس يوم التقديم حتى لا تمتص الكرست الرطوبة من الحشوة.

٣- عند التقديم٬ نرش السطح بالسكر و نُكرمله باستخدام التورتش (Torch).

طريقة الحفظ

لـ الكريم برولية: من الممكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل لـ ٣ – ٤ أيام.

لـ عجينة التارت: قبل الخبز٬ من الممكن حفظها بالفريزر لمدة تصل لـ ٣ أشهر.

بعد الخبز٬ تُحفظ في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لـ أسبوعين.

بعد التجهيز النهائي: يُفضل أن تُقدم التارت بنفس اليوم.

ملاحظات

بالنسبة للكرست:

– استخدمت ملعقة خشب للخلط حتى النهاية ولم استخدم الخلاط الكهربائي، وذلك حتى أتجنب الخلط الزائد (Over Mixing) الذي ينتج عنه قاعدة يابسة.

– نجهز العجينة ليلة كاملة قبل الاستخدام حتى يسهل التعامل معها.

– نضع العجينة بالثلاجة لدقائق إذا أصبحت لينة أثناء الفرد والتغليف.

بالنسبة للكريم بروليه:

* إذا أضفنا البيض للحليب الحار، راح ينطبخ لذلك لابد من Tempering وهي عملية رفع درجة حرارة البيض تدريجيًا لتفادي طبخها (استواءها).

** الكريم بروليه يحتوي على نسبة بروتين عالية لوجود البيض، لذلك لابد من تبريده بحمام ثلج قبل وضعه بالثلاجة (كخطوة احترازية للحفاظ على سلامة الأغذية).

في الختام٬ شكرًا لزيارتكم وشكر خاص لـ أروى

دمتم بود٬

Instagram: ByAmaniNet

Twitter: ByAmaniNet